「江太壽司」料理長游先生具備二十多年的日本料理經驗，除對食材使用上有專業的研究外，並有良好魚貨市場的通路來源，用最平實的價格供應給消費者上選新鮮的日式料理，讓客人吃出快樂、健康與幸福是老闆最大的心願。
店中大多數的生魚片魚貨來自於南方澳的野生魚，精選以GMP工廠認證以中藥渣飼養的豬，還有池上鄉農會提供無污染的池上米，嚴選的食材都一再證明店主人關心消費者的用心，在這裡您能安心享受到好吃、平價有品質的美味。由老闆和老闆娘二人共同經營，親切的招呼和問候與客人之間的良好互動，整間店充滿歡樂溫馨的氣氛。